筷子的材質種類繁多，大致有金屬筷、竹木筷、塑料筷、象牙筷、玉石筷等幾種。

　　金屬筷有金、銀、不銹鋼等材質。不銹鋼鉻的含量一般在13%以上，鎳的含量也在10%左右，不銹的原因在于其表面形成的一層堅固細密的穩定的富鉻氧化膜(防護膜)，能防止氧原子的繼續滲入、繼續氧化。但是如果長時間接觸酸、堿、鹽，其表面氧化膜會被破壞。所以使用不銹鋼筷，包括使用不銹鋼餐具，都要盡量避免長時間接觸酸、堿、鹽溶液，否則其內的鉻和鎳等重金屬就會進入體內，危害健康。塑料筷子質感較脆，硬度不理想。受熱后容易變形，產生對人體有害的物質，所以使用上有一定的局限。骨筷質感好，但容易變色，價格也比較昂貴。

　　到底哪種筷子實用健康呢?研究認為，竹筷、木筷等天然材料的筷子無毒無害，也很環保，很實用。需要強調的是，應避免使用顏色亮麗的彩漆筷子，因為涂料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質具有致癌性，會嚴重危害人的健康，對抵抗力差的老人、小孩尤為不利。但是竹筷、木筷比較容易攜帶致病微生物，如細菌、病毒，所以應該注意保持清潔，經常消毒，定期更換。相比之下，竹筷物美價廉，易于定期更換，所以日常飲食優選竹筷。